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酸性ピロリン酸ナトリウム (SAPP) は、ピロリン酸二水素二ナトリウムとしても知られ、化学式 Na2H2P2O7 の無機化合物です。白色の水溶性粉末であり、工業用、食品、医薬品などのさまざまな用途に使用されています。
食品産業では、酸性ピロリン酸ナトリウムは、パン、ケーキ、マフィンなどの焼き菓子の膨張剤として使用されています。重曹と反応して炭酸ガスを放出し、生地が膨張して膨らむことで生地の膨らみを助けます。さらに、チーズ、肉、缶詰などの幅広い食品の乳化剤、安定剤、緩衝剤としても使用されています。
製薬業界では、酸性ピロリン酸ナトリウムは、医薬品やサプリメントの製剤における賦形剤または不活性成分として使用されています。薬剤の安定性と有効性を確保するための緩衝剤および pH 調整剤として使用できます。
酸性ピロリン酸ナトリウムは、廃水から鉛などの重金属を結合して除去するために水処理産業でも使用されます。
酸性ピロリン酸ナトリウムは一般に、多くの用途で安全に使用できると考えられていますが、過剰摂取は消化不良などの健康上の問題を引き起こす可能性があります。その使用量と濃度は、さまざまな用途での安全な使用を保証するために、さまざまな食品安全規定および安全基準によって規制されています。