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グルタミン酸ナトリウム(MSG)としても知られるグルタミン酸ナトリウムは、さまざまな食品の風味増強剤として一般的に使用されるアミノ酸です。これは、肉、野菜、乳製品などの多くの食品に天然に存在するアミノ酸であるグルタミン酸のナトリウム塩です。グルタミン酸ナトリウムは発酵プロセスによって生成され、スープ、シチュー、ソース、スナックなど、さまざまな食品にうま味、風味を加えるために少量使用されます。
グルタミン酸ナトリウムは、舌の味覚受容体に作用して、食品全体の風味を高めます。一般に、さまざまな規制当局によって摂取しても安全であると考えられていますが、グルタミン酸ナトリウムと長期的な健康上の問題とを結び付ける強力な科学的証拠はありません。
ただし、グルタミン酸ナトリウムを含む食品を摂取した後に、軽度のアレルギー反応や頭痛、めまい、顔面紅潮などの症状を経験する人もいます。さらに、一部の人では喘息を悪化させることが知られています。したがって、その使用量と濃度はさまざまな食品安全規定や規制によって規制されており、消費者が情報に基づいた選択を行えるよう、そのような製品の食品ラベルにはグルタミン酸ナトリウムの存在も記載する必要があります。