食品添加物は、食品の品質を改善し、食品の貯蔵寿命を延ばし、加工条件を改善し、食品の栄養を高め、食品の品質を改善する重要な物質のクラスです。彼らは現代の食品産業の重要な部分です.食品産業の発展に伴い、食品添加物の役割はますます重要になっています。しかし、食品の種類が豊富になり、人々の生活に大きな利便性をもたらす反面、食品添加物の使用にはさまざまな問題があります。近年、食品安全事故が多発し、食品添加物の使用が社会的に注目されています。食品添加物についての基礎知識が不足しているため、消費者は食品添加物について誤解しています。この章では、消費者が食品添加物を正しく理解できるように、主に食品添加物の定義、機能、関連法規などを紹介します。
1. 食品添加物の定義と機能
安全第一！
食品添加物の定義は、「中華人民共和国食品安全法」（以下「食品安全法」という）に規定されています。栄養強化剤を含む、加工技術の必要性のために食品に添加される人工的に合成されたまたは天然の物質. "「国家食品安全基準食品添加物使用基準」(GB 2760-2014) は、食品添加物が次のことを指すと規定している: "食品の品質を改善するため防腐剤、鮮度保持および加工技術の必要性のために食品に添加される香り、味、および合成または天然の物質。食品香料、ガムベースのキャンディーおよびベース物質、および食品産業の加工助剤も含まれます「わが国では、食品添加物の範囲は比較的広く、栄養強化剤、食品香料、ガムベースのキャンディーのベース物質、食品産業の加工助剤も食品添加物として使用されています。
食品添加物の役割
食品加工の過程で、食品安全基準に従って食品添加物を合理的に使用することは、食品業界にとって非常に重要であり、次の機能があります。
1.食品の色、香り、味、味の官能特性を改善および強化します
食品の色、香り、味、形、食感は、
食品の品質を測定する重要な指標である食品加工には、通常、粉砕、破砕、加熱、加圧などの物理的なプロセスが含まれます。これらの加工過程で、食品は退色や変色しやすく、食品本来の香りも失われます。さらに、同じ加工プロセスでは、製品のソフト、ハード、サクサク、タフなどの要件を解決することは困難です。したがって、着色料、着色防止剤、食品香料、増粘剤、乳化剤などを適切に使用することで、食品の官能品質を大幅に改善し、食品の風味と味に対する人々のニーズを満たすことができます。
2.食品の貯蔵寿命を延ばし、食品の保存と輸送に役立ちます
食品原料のほとんどは、生鮮食品に属する動植物に由来します。毎年、保管・輸送の過程で不適切な保管により発生する廃棄物の量は驚くべきものです。これは、資源がますます不足し、人口が急速に増加している世界にとって大きな災害です。したがって、食品の抗酸化剤と防腐剤の開発を加速し、食品の賞味期限を可能な限り延長することが、食品添加物の開発を加速する原動力となっています。食べ物が腐る
劣化と同時に酸化還元反応が起こることで、油脂の酸敗、色やツヤの褐色化、栄養素の損失などの変化が起こり、食品の品質低下を引き起こします。したがって、食品には抗酸化物質が必要です。
3.さまざまなグループの特別なニーズを満たすために、食品の栄養価を維持および改善します
食品にいくつかの栄養素を適切に加えると、食品の栄養価が大幅に向上します。これは、栄養失調や栄養不足を予防し、栄養バランスを維持し、人々の健康を増進する上で非常に重要です。食塩にヨウ素を加えたり、小麦粉に鉄分などを強化したり、子どもの食事にカルシウムやビタミンを強化したり。同時に、食品抗低下剤および抗酸化剤は、食品産業における食品の酸化劣化を防ぎ、食品の栄養を維持する上で重要な役割を果たします。食物は、人体の機能を調節し、人間の健康を維持する上で重要な役割を果たします。したがって、低糖および低脂肪食品の精力的な開発は、食品産業の発展の傾向となり、砂糖および脂質代用品の開発を重要な方向にしています。現在、肥満患者や糖尿病患者の数が急増しており、特別な食品の開発には多くの食品添加物を使用する必要があります。糖尿病患者はスクロースを食べることができませんが、甘味の必要性も満たす必要があるため、さまざまな甘味料が必要です.赤ちゃんの成長・発育にはさまざまな栄養素が必要とされるため、ミネラルやビタミンを配合した粉ミルクが開発されました。
4. 食品の種類を増やし、食品の利便性を向上させます 食品の種類の多様化は、さまざまな消費者グループのニーズを満たすための前提です。現在、スーパーマーケットには20,000種類以上の食品が並んでいます。色、形、味の変化、原材料、栄養、品種の調整など、多種多様な食品が人々の消費意欲を大きく高めています。これらの食品の多くは、食品加工工程において、防腐、抗酸化、乳化、増粘、着色、風味向上などの機能を持つ食品添加物を組み合わせて使用した結果です。現代の生活と仕事の急速なペースにより、コンビニエンス フードに対する人々の需要が大幅に増加しています。ファーストフード、インスタント食品、急速冷凍食品は、都会人に深く愛されています。
5.食品の機械化と自動生産に適した、食品の加工と生産に役立ちます
食品加工の高度化はますます進んでおり、工業的に生産された食品は日々私たちの生活に浸透しています。食品加工における乳化剤、消泡剤、コーティング剤、安定剤、凝固剤などの食品添加物の使用は、原材料をより加工しやすくし、豆乳生産における消泡剤など、最新の食品機械および装置の大規模生産に適応させることができます。オリゴ糖の生産における酵素製剤の使用、豆腐の生産におけるグルコノ-δ-ラクトンの使用は、食品の加工と生産を促進し、食品産業を機械化および自動化します。
6. 経済的および社会的利益の改善に資する
生産プロセスで安定剤、凝固剤、増粘剤などのさまざまな添加剤を使用すると、原材料の消費を減らし、製品の歩留まりを高めることができ、それによって生産コストが削減され、明らかな経済的および社会的利益がもたらされます。
