酢酸ナトリウムは、化学式 NaC2H3O2 の無機塩です。無水（水を含まない）または水和した形で存在できますが、三水和物の形が最も一般的に使用されます。酢酸ナトリウムは、さまざまな産業、医療、実験室の用途で使用されており、塩および緩衝剤としての特性により幅広い用途に使用されています。
食品業界では、酢酸ナトリウムは食品保存料、pH 調整剤、香料としてよく使用されます。一部のプロセスチーズ製品にも乳化剤およびテクスチャーライザーとして含まれています。
医療分野では、酢酸ナトリウムは、創傷治療、血液透析、アシドーシスなどのさまざまな医療処置のための酢酸源として使用されます。磁気共鳴画像法 (MRI) などの一部の画像診断手順にも使用できます。
研究室では、酢酸ナトリウムは実験溶液の安定した pH を維持するための緩衝剤として使用されます。また、さまざまな化学反応や他の化学物質を合成するための出発原料としても使用できます。
酢酸ナトリウムは一般に、さまざまな用途に使用しても安全であると考えられていますが、大量または濃縮した形で摂取すると有害になる可能性があります。その濃度と使用法は、さまざまな用途での安全な使用を保証するために、さまざまな食品安全規定および安全基準によって規制されています。
